 
今日は搾りたてミルク・抹茶・チョコのジェラードを作りました。
ミルクでレシピを変更するのは今回が初めてで、分量を2パターンにし作りました。
出来上がったものを試食し今までのものと比較すると、まず食感が違いやわらかさがプラスされ出来上がりは生クリームのようなもったりとした良い状態でした。今までもやわらかさはありましたが、口にとける食感が今まで以上のものでした。これがさらに冷えた状態になるとどうなるのか確認していきたいと思います。
味はまろやかでさっぱりとしたミルクに甘みが効いていて、やはり前回よりも美味しくなったと感じました。
出来上がった2パターンの比較をしましたが、硬さに多少の変化はあるものの味などにさほどの差はありませんでした。なので話し合いで分量を決定しました。
出来上がってからそれだけの状態で判断するのではなく、お客様に出すときはどういう硬さか、味かも確認しながら、改善点があった場合はレシピを変えていきたいと思います。
日は搾りたてミルク・抹茶・チョコのジェラードを作りました。
ミルクでレシピを変更するのは今回が初めてで、分量を2パターンにし作りました。
出来上がったものを試食し今までのものと比較すると、まず食感が違いやわらかさがプラスされ出来上がりは生クリームのようなもったりとした良い状態でした。今までもやわらかさはありましたが、口にとける食感が今まで以上のものでした。これがさらに冷えた状態になるとどうなるのか確認していきたいと思います。
味はまろやかでさっぱりとしたミルクに甘みが効いていて、やはり前回よりも美味しくなったと感じました。
出来上がった2パターンの比較をしましたが、硬さに多少の変化はあるものの味などにさほどの差はありませんでした。なので話し合いで分量を決定しました。
出来上がってからそれだけの状態で判断するのではなく、お客様に出すときはどういう硬さか、味かも確認しながら、改善点があった場合はレシピを変えていきたいと思います。
今回、初めて卵を使ったジェラードを製造しました。
『バニラ』には、バニラビーンズを煮出して使用しました。
私は、バニラビーンズを初めて使って見たので、あのサヤの中にあんなに細かい種がぎっしり詰まっていることに驚きました。
何回か、煮出していたら部屋中甘いバニラのっ香りで充満して、かつ外が雨なのですごい香りがしていました。
出来上がりは、品の良いバニラの香りと、滑らかな舌触りになったと思います。
『バナナジェラード』
今回は、卵を使用して製造しました。
卵のためか、口当たりは滑らかで、香りは香りの良い果汁が入っているのでとてもトロピカルな味に仕上がりました。
何となくマンゴのような感じです。
甘さと、程よい酸味とが良い感じにマッチしていると思います。
寒くなってからも美味しく召し上がれるジェラードではないかと思います。
卵の力は、味をまろやかにしたり・凝固の作用があったり・色も出したりとすごいものですね。
秋の季節のジェラード作り
今日はジェラードを製造しました。
絞りたて牛乳・キャラメル・ラムレーズンの３種類を作りました。
大分涼しくなって来てからの製造の為か、毎回作ったものを一口ずつ味見をしているのですが、夏場に製造したときと
比べると少し旨みのある甘さがある気がするのでもしかすると牛乳に甘みがあるのかなあと感じまた。
キャラメル味のものを製造している時は、夏場はあまり分からなかったキャラメルの香りが随分した気がします。
また、同じものを作っていても１回目と２回目の味が違って感じられたりします。
色々な味の感じ方があるものなのですね。
また、使用する牛乳によっても味は違ってくるのでしょうね。
ちなみに今、おもに使用している「低温殺菌」の牛乳について少し触れてみます。
「低温殺菌」（65℃30分間）。
『この方法では、超高温殺菌に比べ時間がかかり大量生産に適さないためコスト高になります。しかし、タンパク質などの
変化や消失が少ない上に、味や風味の変化も最小限に抑えられます。』
牛乳本来の美味しさに近い味が味わえると言うことでしょうか
チョコレート‘のジェラート作り
連休最終日はサンドイッチを作りながらジェラートの製造にあたりました。
嬉しいことに、思っていたよりお客様がいらして、サンドイッチも作った分は売れてしまい、また作っては売れ・・・
と言う感じで慌しかったです。
それと同時に、ジェラートの製造作業も行いました。
今回は‘絞りたてミルク‘と‘チョコレート‘を作りました。チョコレートの方はココアの粉を入れるのでお湯で良
く溶かしてから出ないとだまになってしまい他のミルクなどと上手く混ざりません。思っていたより多くのお湯を使った
方が上手くいきました。
出来上がりは、作っている最中の香りが苦い香りなので何となく苦いかな？と思ったのですが、皆さん美味しいといって
います。先入観とはすごいものですね。
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